乳酪蛋糕
乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先用八十度的水，把牛奶和奶油乳酪隔水化开，到没颗粒，温度到六十度左右
- 第2步.
加入黄油，搅拌均匀
- 第3步.
随后加入蛋黄，搅拌均匀。
- 第4步.
用过滤网，过滤。把没化开的乳酪 烫熟的蛋黄 还有面粉里结块的面糊等
- 第5步.
过滤之后，放在温水里保温，四十度到四十五度之间，接下来做蛋白部分
- 第6步.
把蛋白 砂糖 塔塔粉 盐放在一起打发
- 第7步.
打发到鹰嘴的状态， （如果不太会看的话，可以看到把蛋白，打出波浪，用中速慢慢打到蛋白细腻，用慢速搅拌两分钟）
- 第8步.
分次加入蛋白里，每一次都搅拌均匀
- 第9步.
温度控制在三十三度左右
- 第10步.
把准备好的模具放好，（模具里垫一张纸，模具边上，薄薄的抹上一层黄油）
- 第11步.
倒入模具
- 第12步.
加冷水一点五厘米
- 第13步.
放入温度已经升好的烤炉（上火225，下火110）这个建议温度。具体温度还是根据自己的烤炉，大约12分钟烤到上色
- 第14步.
上色以后调温（上火150，下火150）大约二十分钟，就可以出炉了
- 第15步.
烤出来震一下，过二十秒就可以出模具了，
- 第16步.
上面刷一层透明光亮果酱，要是这个样子，那我告诉你，你成功了。可以拍照，发朋友圈。哈哈
小贴士
在做的时候把原料，准备好，蛋白部分冷藏，烤炉温度升好，备用，模具刷油垫纸，
这个是烤4个的量，需要多少可以自己调，主要是看步骤。认真学习
