东北锅包肉
东北锅包肉的做法说明
锅包肉
原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。
锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
成菜后，色泽金黄，口味酸甜。
东北锅包肉的做法与步骤
- 第1步.
选新鲜猪里脊一块
- 第2步.
香菜，胡萝卜，葱切好
- 第3步.
猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下
- 第4步.
土豆淀粉和凉开水调成糊状
- 第5步.
把切好的肉放到淀粉糊里，加半个鸡蛋
- 第6步.
炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色，捞出
- 第7步.
所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出
- 第8步.
全部炸好后，酥脆金黄色的肉片
- 第9步.
盐，糖，白醋按喜欢的口味调好（我做的酸甜口）锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀，放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅
- 第10步.
一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成
- 第11步.
成品图
小贴士
炸两次火候要掌握好
一是为了上色
二是口感更脆
