炖排骨
炖排骨的做法与步骤
- 第1步.
排骨寸段，自来水冲洗干净后浸泡30分钟，中途换两次水。
- 第2步.
洗干净的排骨颜色较之前会失去血色变白，冲洗后的水也很清澈。
- 第3步.
冷水加葱姜段和料酒
- 第4步.
冷水加排骨
- 第5步.
开火焯水，出现血沫
- 第6步.
打干净血沫
- 第7步.
待血沫减少或不再出现后捞出排骨待用
- 第8步.
准备基础的八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香即可，量如图，排骨2斤半。腐乳一块半加一点汤打碎，葱半根切段，姜4-5-片，蒜8瓣。
- 第9步.
锅中少许底油，怕糊，听说炒一下香料味更好释放。
- 第10步.
小火炒出香味即可
- 第11步.
材料入锅，加热水没过排骨
- 第12步.
加入少量料酒，少量白酒，少量醋，适量生抽，老抽调色看个人喜好，糖少量，腐乳。盐暂时不加，太早加盐会让肉质变硬。打掉浮沫。
- 第13步.
沸腾后转小火盖盖儿。听说葱软了就捞出去不然有烂葱味（回家吃饭，李琦）。
- 第14步.
小火炖2h小时，用筷子试探一下肉质已经软烂，加盐，不知道加多少就少加。
- 第15步.
加盐后再炖半小时，挑出香料。Done。
- 第16步.
装盒
- 第17步.
喜欢汤多的中途需要加水，加热水
- 第18步.
炖的排骨再次加热的时候尽量用小锅，小火慢慢加热。
