绿豆糕
绿豆糕的做法说明
这是按照家里的老糕点书《糕点制作技术》，根据自己口味少放了油和糖制作的，比较清爽，材料也很好买到。过程中忘记拍图了。。。
绿豆糕的做法与步骤
- 第1步.
绿豆泡24小时，每隔5~6小时换一次水。泡好后去皮。
- 2.
用不锈钢广口碗装入去皮的绿豆，加水没过绿豆1厘米，隔水用高压锅蒸，上气后5分钟关火。
- 3.
全程用小火炒。 将蒸好的绿豆倒入锅中（此时碗中没有水，绿豆全部开花），炒至稍微干一点的程度（大约20分钟），放玉米油30g。
- 4.
待油完全被绿豆吸收之后，（5分钟左右）放入白砂糖85g。继续炒至绿豆粉（此刻为粉状）从勺子滴落后保持形状，不能与锅内绿豆粉直接相融即可。（约15分钟）
- 5.
离火后，自然晾凉。晾凉后会变得更干一些。
- 6.
炒好的绿豆粉放入一半的糯米粉揉均匀。
- 7.
按照自己模具的大小，我的是 30g一个，把绿豆糕搓成30g一个的小剂子，在剩下的糯米粉中滚一下。
- 第8步.
模具刷一点玉米油，小剂子装入模具压实，敲出即可。
小贴士
木制模具买回来需要用油刷几天，吸干了就刷。
