暂叫巧克力塔

暂叫巧克力塔的做法说明

本配方采纳《法式甜点》，原配方部分配料及用量已经更改。原方名为巧克力塔，个人感觉太过通俗，于是草草决定改为“ 孤傲塔”，说孤傲是因为其口感和形态给小编的主观感觉。欢迎厨友提供其他更好的名称。

第1步.
将全蛋打散，加入盐搅拌均。将香草精和糖混合均匀。
第2步.
软化的黄油，低筋面粉a和杏仁粉搅拌均匀后加入全蛋，待搅拌均匀后加入低筋面粉b搅拌均匀。
第3步.
继续搅拌。
第4步.
待搅拌成团。
第5步.
将做好的油酥面团放入烤盘中冷藏1h以上。
第6步.
冷藏好的面团擀至2.5mm厚，用圆形模具压出比巧克力奶油用的半球模具大2cm左右的圆形酥皮，
第7步.
放入烤箱内以170摄氏度烤约20min。
第8步.
将牛奶和淡奶油倒入锅中，加热至沸腾。
第9步.
蛋黄和砂糖倒入盆中，搅打至发白乳化
第10步.
将少量的步骤8与步骤9混合均匀。将混合物过筛倒入锅中，继续加热搅拌。待加热好后筛到装有巧克力的盆中，搅拌均匀后，再用料理棒充分搅拌均匀，制成巧克力奶油。
第11步.
将巧克力奶油倒入半圆形硅胶模型中，放入冷冻室塑形