全麦吐司

全麦吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   液种的做法： 高粉100：水100：酵母2-3G， 室温12H以上即可使用

   
2. 第2步.

   汤种的做法： 高粉100：开水100 冷却后即可使用，也可放冰箱3-4天使用

   
3. 3.

   中种法： A 类的4项全部搅匀等用发酵3H

4. 4.

   A类发好后加入B材料的：汤种，细砂糖，冰水一半。搅匀后加入吐司面包粉&剩下的一半冰水，继续搅打

5. 5.

   打至成团可以拉一下时加入盐&黄油，低速搅匀。 拿出来室温发搅半小时后整形

6. 6.

   用杆面杖杆一下，卷成型放15MIN后入模

7. 7.

   平炉：230底/180面/烤30MIN。 全程不用盖