糖醋小排
糖醋小排的做法说明
糖醋小排是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜
肉质鲜嫩
成菜色泽红亮油润
裹上均匀的糖醋
口味香脆酸甜
这次分享的这个菜谱跟其他的糖醋排骨不一样的是
有的人觉得反复油炸很麻烦
直接一开始就把所有香料放进高压锅放水直接压
压好后捞出就翻炒
但肉质会比较湿润
口感就没有菜菜酱做的香脆
一道香口的菜
总是蕴涵着满满的诚意
你说是不？”
糖醋小排的做法与步骤
- 第1步.
准备食材。
- 第2步.
锅内倒入清水，将排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水备用。
- 第3步.
锅内热油，放入沥干水分的排骨炸3分钟后，捞出沥干油待用。
- 第4步.
炒锅内倒油，放入八角、姜米、蒜米、香叶、葱段炒出香味。
- 第5步.
下炸好的排骨翻炒。
- 第6步.
倒入调好的酱油、盐、老抽翻炒调味。（酱油2勺，盐1小匙、老抽半勺，勺子就是用普通的汤勺，匙就是调料匙）。
- 第7步.
倒入清水，待烧开。
- 第8步.
步骤6水烧开后关火，转倒进高压锅中压10分钟。
- 第9步.
步骤7高压锅时间到后，将排骨捞出沥干再次放进油锅炸至金黄。
- 第10步.
炸至金黄后捞出沥干油分。
- 第11步.
锅内放入白糖2勺，陈醋3勺，烧开熬化。（白糖跟陈醋的比例一般是1:2，菜酱喜欢味道重点，所以对应增加了点量）
- 第12步.
最后把炸好的排骨倒进锅里翻炒均匀。
- 第13步.
出锅撒上熟芝麻。
- 第14步.
成品
- 第15步.
成品
- 第16步.
成品
小贴士
排骨剁成块后用沸水焯一下，去除血污和腥味。
第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分，第二次油炸是为了让排骨表面酥香。
高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味。
白糖跟陈醋的比例一般是1:2.根据个人口味掌握增加比例。
