徽味|风干米粉肉
徽味|风干米粉肉的做法说明
风干米粉肉，其实本名叫渣肉，为了照顾分散在各地订阅用户（我们也是心怀宇宙的），所以用了一个相对比较形象的词来代替。
小时候最喜欢中午做饭的时候，妈妈说：“捻两块渣肉放饭头上蒸蒸”，翻译成白话就是“今天中午做饭的时候蒸几块风干米粉肉”。
风干米粉肉的特色就在这个米粉和晒制，小时候米粉都是自己家做的，将米洗干净晒干，然后跟八角、桂皮、干辣椒、葱段、蒜瓣还有姜片一起倒进铁锅里干炒炒香，炒好晾凉后到村里有石臼的人家里，将炒好的所有料倒进石臼里磕碎，用袋子密封扎好，以后就是做米粉肉或做虾糊糊的重要原料啦。
现在已经很久没有自己家做过米粉了，都是外面买的，米粉很多地方都有，像之前在重庆的时候，西南人民的饭桌上米粉是常客，但是今天分享的这款是安徽的做法，所以米粉一定要买安徽产的，这个米粉有颗粒感，且配料跟小时候自己家做的差不多，没有太多的添加，是五香味。四川产的米粉接近面状，里面的香辛料比较多比较冲，所以不建议，当然还是看大家口味啦。
徽味|风干米粉肉的做法与步骤
- 1.
将五花肉洗净，切成5mm左右厚度的片状。
- 第2步.
将生姜和蒜瓣切成片状，在竖切几刀。
- 第3步.
准备好酱油、料酒、白酒和食盐。
- 第4步.
将姜丝和蒜片放入切好的肉片上，倒入酱油、料酒、白酒和食盐后，搅拌均匀，咸淡自己调整，腌制半小时。
- 第5步.
腌制好之后，准备好米粉。
- 第6步.
将腌制好的五花肉，放到装米粉的碗里，全身在米粉里打个滚。
- 第7步.
将所有的五花肉都滚上米粉。
- 第8步.
接下来将米粉肉放到竹筛里晾晒就可以了，因为住的地方没有竹筛，把晾晒毛衣的衣框拿出来用，刚刚好，这个季节苍蝇蚊虫多，还能遮挡，简直完美。
- 第9步.
大概晾晒10天左右，就可以吃了，合肥最近天气比较阴凉，大部分时候我是挂在内部阳台上的，下图是2个星期的样子。
- 第10步.
电饭锅做米饭的时候，在上面蒸了几块，其实在蒸笼上铺一层千张直接蒸是最好的。
- 第11步.
米饭好了，粉蒸肉也好了。
- 第12步.
随便炒个蔬菜，配上粉蒸肉，咬一口特别香。
- 第13步.
米粉建议买图片的这种
小贴士
关于五花肉：强烈建议用五花肉，这样晒制后的肉香味才对，肥瘦相间香而不腻，全肥太腻，全瘦太干。
买不到米粉：推荐的米粉是老家这边特有的，其他地方可能买不到，网上可以搜搜看，也可以试试当地的米粉，至于味道我就不知道了。
关于保存：晾干的粉蒸肉可以用保鲜袋装好，短时间内吃完的话，不冷冻也是可以的，如果短时间吃不完，那就冷冻保存。
关于量：上面的量是我做的量，但是实际上可多可少，用料根据准备的肉量调整就好，多做一点，以后来不及做菜的时候，蒸两块就可以美美的吃上一顿米饭了。
