腊肉

腊肉的做法说明

这是从小到大的美食，湖南人应该都知道，有的人也说这是熏肉，我们自己一般就叫腊肉。在秋末入冬的季节，家里买了大量的猪耳，猪鼻，五花肉，还有鸭，鸭边腿等回来腌制，一般要腌制1-3天。腌好了以后在肉的顶端用刀剁一个小孔出来，穿线，把肉吊起来放在家里阴凉通风的地方，一定是要通风好的地方，让它晾着。一般至少是半个月以上。等肉的水分被风干的差不多的时候，家里会搭架子，把肉挂或放在架子的上方，再多用一些报纸把架子的上方的肉全部盖住，架子的最下面用木料店用剩的木屑，混合吃剩晾干的橘子皮，甘蔗皮等一起烧。这个烧也很有讲究，火不能灭，但也不能出现明火。只能让他慢慢燃。利用这种火燃不起来的烟去熏上方的肉！所以火基本上要一直有人看着，到晚上睡觉可以灭掉，(安全第一)。但是不要把肉拿出来，报纸也不要拿开就盖着，就这样接连熏3-7天就好了！保存也是挂在家里阴凉通风的地方挂着就可以了！（我说的这个是我们家搬到小县城以后家里不烧柴火了的熏法，一般在老家烧菜还用柴火的家里就只要挂在烧火的上方每天被烧菜的柴火烟熏就好了，这样的味道更好，更香。要吃就直接取下来，不吃也可以一直挂在上面保存！）