炒鸡

炒鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡块冲洗一下，冷水下锅，加2勺料酒，焯水，备辅料，鸡块沥干。

2. 2.

   冷锅冷油较少量油加少量花生，小火炸至噼里啪啦、皮变色后盛出，少量油热后加鸡肉、八角

3. 3.

   火渐大至大火，鸡肉收紧后（略变黄色）加葱姜蒜、辣椒，加入很少量耗油（2ml）、生抽（2ml）、老抽（1ml），翻炒几下后加偏少量料酒（10ml），

4. 第4步.

   葱姜蒜、辣椒出味道后，加入较少的盐，较多的糖、醋，翻炒30秒后加入少量（20ml）的水，水开后中小火，炒至水渐少，大火收汁，加花生翻炒出锅。