可可蛋糕卷
可可蛋糕卷的做法说明
最近出门在外，好久木有做好吃的了，回来整个蛋糕卷吃吃，希望手艺没有退步才好啊😁
可可蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
可可粉过筛一遍，然后加入温水，用蛋抽搅打均匀了
- 第2步.
分蛋，蛋白先冷藏，蛋黄加入玉米油和20克白砂糖，搅打至乳化
- 第3步.
把可可糊倒入蛋黄糊，搅拌均匀了
- 第4步.
再次过筛低粉后，加入可可蛋黄糊里，翻拌均匀，注意搅打手法不要让面粉上筋
- 第5步.
预热烤箱180℃
- 第6步.
取出冷藏的蛋白，加入几滴柠檬汁后，开始打发，分3次加入糖，打发至湿性发泡即可
- 第7步.
好啦
- 第8步.
蛋白糊分次加入可可蛋黄糊，用硅胶刮刀抽底翻拌均匀
- 第9步.
混合好的蛋糕糊从高处倒入烤盘里
- 第10步.
轻振底部排出气泡
- 第11步.
烤18-20分钟左右
- 第12步.
烤好了，出炉后用力摔一下，排出热气，倒扣晾凉
- 第13步.
淡奶油打发至7分，加10克糖
- 第14步.
天气太热了，又加了50克马斯卡彭奶油进去，唉😔
- 第15步.
切边，铺满奶油
- 第16步.
卷起来用油纸包裹好，冷藏半小时，定型
- 第17步.
取出来已经很好了，厚度很满意
- 第18步.
切片
小贴士
蛋白打发程度很重要，湿性发泡最理想，因为是可可粉的，烤得时候要注意点，防止表面上色过重
