轻乳酪
轻乳酪的做法说明
因为特别喜欢轻乳酪的口感和味道，所以经过多次尝试，也参考了“晓婷”的方法，烤制出这个七寸入口即化的轻乳酪……
轻乳酪的做法与步骤
- 第1步.
55克牛奶，奶油奶酪，黄油，奶油放入这个盆里，准备隔水加热！
- 第2步.
搅拌到奶油奶酪和黄油完全融化之图中状态！
- 第3步.
等混合物稍微冷却加入三个蛋黄，搅拌均匀（不要还很烫的时候就加入蛋黄，那样会把蛋黄烫熟）！
- 第4步.
加入25克牛奶和玉米淀粉的混合液体，搅拌均匀！
- 第5步.
混合液体过筛两遍，这一步不能省略，因为轻乳酪细腻的口感是靠这一步决定！
- 第6步.
蛋白里面加入几滴白醋，当然柠檬汁更好打发，分三次加入白砂糖，打发到大弯钩状态即可，再打烤出来的蛋糕容易裂开！
- 第7步.
准备水浴，一次性把水加够了，不要中途开烤箱加水！烤盘放入烤箱最下一层即可！
- 第8步.
剪油纸
- 第9步.
将打好的三分之一蛋白加入到蛋黄的混合液中翻拌均匀！
- 第10步.
再把翻拌好的混合物倒入剩余的蛋白中翻拌至图中状态，非常细腻，有光泽！
- 第11步.
从高处倒入七寸模具中，震出气泡！实在震不出来的看下一步！
- 第12步.
找个牙签一个个扎破，差不多就行了，不用追求全部扎破！
- 第13步.
烤箱预热150度，放入，30分钟，然后再130度40分钟！烤好后不要急着拿出来，让它在烤箱中呆着，想起来就去拿吧！脱模后就如图所示的状态了……
小贴士
建议用活底模具，这样可以保护表层不被破坏！
