蛋饺
蛋饺的食材和调料
| 鸡蛋四 | 个 |
蛋饺的做法与步骤
- 第1步.
方法看备注
- 第2步.
方法在下面
小贴士
做好的蛋饺放冰箱，做煲、火锅、烧汤、蒸都美味。
做了几年的蛋饺，也做出了一些经验，今天分享给大家：
1，鸡蛋，想做出漂亮的蛋饺，要选土鸡蛋，因为土鸡蛋蛋黄比较黄，这样做出的蛋饺颜色鲜亮。
2，勺子，勺子很重要，口太宽太窄都不好操作，我家这勺子够厚，深度刚好，婆婆用了几十年了，说是做蛋饺最好用的一把勺子了，古董级别！
3，肉馅，拌的肉馅要嫩，秘诀就是加水淀粉，而且要分次加，让肉充分吸收水分，还要搅拌上劲，这样吃起来才会嫩。
4，抹油，我用的是腊肉的肥肉，非常香，没有的直接用新鲜肥肉，在倒蛋液前抹一圈，不要抹太多。
5，火候，整个过程都要保持小火，尤其加热好抹完油舀蛋液的时候，最好离开火，等蛋液转圈，均匀分布在勺子上后再放回炉上，这样的蛋皮才会细腻紧密

