酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
老家还没拆的时候，对面租房子的大哥在家做酸菜鱼，立马拜师学艺。他是个厨师，味道真的很不错！这道菜陪伴我快十年了，也算是拿手菜了！最有趣的是，怀孕的吃了都生的儿子！😄
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼头、鱼骨开水过一下，凉水下锅大火煮开，中间加三次凉水，转小火炖出白汤！
- 第2步.
煮汤的同时处理鱼肉，片下来的鱼肉撕掉鱼皮！
- 第3步.
片成薄片！
- 第4步.
加淀粉，一个鸡蛋清抓匀腌制！
- 第5步.
葱姜辣椒切细丝，蒜切薄片，麻椒适量准备！
- 第6步.
酸菜切小段准备，这个酸菜是吃过最好吃的，而且超便宜！
- 第7步.
酸菜放油炒香，平常炒菜两倍的油！翻炒十五分钟左右，然后加少量鱼汤炖一会。
- 第8步.
把炒好的酸菜加入鱼汤中，开大火煮沸，转中火炖！尝一下汤的咸度再加盐，酸菜是咸的，汤需要根据水的多少调整盐量！
- 第9步.
炖十分钟左右，开大火下入鱼片，用筷子慢慢搅开，鱼片一变白，就关火！一定不能煮大了，也就两分钟左右！要不鱼肉就散了！
- 第10步.
鱼片变白就关火，盛到大碗或盆里！
- 第11步.
葱铺底，接着是姜丝、蒜片、辣椒丝、麻椒，油烧开浇上，有一定要多，平时炒菜的两到三倍。
- 第12步.
大功告成，开吃吧！😄
小贴士
有什么不清楚的地方，可以给我留言！
