小锅米线

小锅米线的做法说明

云南胃时不时就需要米线的慰藉，煮碗小锅米线安慰一下。没有新鲜米线，干米线的处理过程有些复杂。

第1步.
米线提前一晚泡发
第2步.
准备底汤，我用一个鸡腿加几朵泡发的香菇炖汤，也可用筒子骨。鸡腿去血水后，用一些泡香菇的水加纯净水，几片姜，几颗花椒，大概30ml料酒开始炖鸡腿汤。大概需要30分钟。
第3步.
煮米线，水烧开后把泡发的干米线下锅，水再次开后，煮五分钟关火，米线继续在锅里用热水跑着，大概泡15-20分钟，干米线品牌不一样泡的时间也不一样，期间可以用筷子夹起一根试试，很容易夹断就捞出锅过水。
第4步.
肉末加白胡椒粉和料酒腌一下。
第5步.
韭菜和香菜洗净切段。
第6步.
用筷子试一下米线是否能轻松夹断，如果能夹断就可以捞出米线，放到大容器里用凉水冲洗，直到水变清，把米线泡在凉水里。这一步可以确保米线的口感是清爽的，如果不冲洗直接起锅煮米线汤会浑浊，像挂面煮过了的感觉，米线也不爽口。
第7步.
另起一个小锅，舀入500ml鸡汤，加入拓东酱油50ml，肉末，米线，稍煮一会儿。
第8步.
加入韭菜和酸腌菜，稍煮，起锅后加香菜、油辣椒和老干妈豆豉。完成。