田螺塞肉 by wqy
田螺塞肉 by wqy的食材和调料
| 田螺 | 1400g |
| 猪肉糜 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 藕 | 100g |
| 姜 | 适量 |
| 朝天椒 | 1、2个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1片 |
| 八角 | 2个 |
| 橙皮 | 2片 |
| 五香粉 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
田螺塞肉 by wqy的做法与步骤
- 第1步.
田螺 洗净 用剪刀剪去尾部 肉糜 去冰 去血水 藕 洗净 剥皮 切小末 朝天椒1-2个 洗净 （不耐辣者 可以适当去除辣椒籽） 香叶、桂皮、八角 洗净 橙皮 洗净 切丝 葱 去根 洗净 一半切葱花 一半打葱结 姜 切2片 姜片 洗净，切3片 洗净切丝，切3片洗净 切末
- 第2步.
取一口锅 倒入 田螺 加适量水 刚好没过 田螺 加入 姜片、葱结、2汤匙料酒 水滚开后 滚煮2分钟 （筷子能够轻易取下田螺盖 即可）
- 第3步.
田螺 去水 放凉水 降温 田螺 晾凉后 用小叉子取出螺肉 洗净 螺肉、螺壳
- 第4步.
将 螺肉 去内脏 去籽后 切小碎 （螺肉不必切 太碎 要有 肉的颗粒感）
- 第5步.
将 肉糜、螺肉碎、藕末、姜末 放入同一容器 加1小勺五香粉、2小勺盐、1汤匙料酒 打入1个鸡蛋、0.5汤匙生粉 用筷子 同一方向 搅拌上劲
- 第6步.
用小勺 将馅儿料 填入壳内 （肉别塞太深，塞得太深了 吃的时候吸不出来。多出的肉酱 可以做成炸肉丸 放入汤内，也可以另外煮个汤什么的）
- 第7步.
完成所有 备料工作 取一小碟 加入少量生粉
- 第8步.
热锅 冷油 加入姜丝 待油热 填肉的螺口 蘸取生粉 而后面向下 摆入油锅 （防止 肉从螺壳内 落出）
- 第9步.
将 橙皮丝、八角、桂皮、香叶、朝天椒 放入锅内 将 多余的馅儿料 也放入锅内 加0.5汤勺老抽、1汤勺生抽 加适量水 盖上锅盖 焖煮
- 第10步.
6、7分钟 待肉熟后 加适量盐、糖 调味 加1汤匙 香油 大火收汁 撒上葱花 即可
