熬糖版牛轧糖
熬糖版牛轧糖的做法说明
自己是个身子吃货，喜欢品尝不同风味的美食，对甜品零食毫无抵抗力，一直觉得市场上甜品零食很杂乱，吃的也不放心，就自己研究不同食材和顺序，不断尝试。这个方法制作出来的牛轧糖奶香味浓郁，甜而不腻，绝不粘牙！！！！！吃了一个还想吃一个。喜欢牛轧糖的朋友可以试试。分享给每一个爱生活的人。
熬糖版牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
准备好食材
- 第2步.
生花生在烤箱中180度上下火烤十五分钟（熟花生和熟芝麻在烤箱中90度保温）后与熟芝麻在烤箱里90度保温。
- 第3步.
水饴➕90克水➕100克糖➕3克盐倒入锅中中火加热煮至微沸后小火熬制煮沸（时长约二十分钟）温度在135度-140度之间。
- 第4步.
在熬糖至120度时打发蛋白，蛋白➕50克糖打发至硬性发泡，有勾尖的状态。
- 第5步.
继续小火（冷却了就会过硬，不好打），蛋白加入糖浆中用打蛋器高速打匀，（发白）。
- 第6步.
加入烤箱中保温的花生和芝麻快速搅拌。切记！不可用打蛋器！！！！！手动搅拌！
- 第7步.
搅拌好的糖饼不粘锅不粘手不粘擀面杖，三不沾！！！来回折叠按平直到难以按压折叠位置。（折叠按压次数越多糖越有口感）！
- 第8步.
揉后在模具中压平冷却，不完全冷却，稍微有点温度时切割，硬了就不好切了。
- 第9步.
切块包装。
- 第10步.
放冰箱冷藏。
小贴士
注意，⚠️温度过高于140糖会很硬，温度低于135糖会有些软。
⚠️搅拌时要继续小火加热，不然很难搅拌，或者坐卧在一盆热水上搅拌。
