戚风蛋糕六寸

戚风蛋糕六寸的做法说明

Joanna的配方，适合新手。只要抓住两个关键点，一是面粉糊不出筋，二是蛋白干性打发，基本零失败率。

第1步.
水和油混合搅拌成水乳状，再加1/3糖搅拌到糖溶解。
第2步.
加入面粉、盐、baking powder混合到无白粉状态，不要过度搅拌出筋。
第3步.
分三个鸡蛋，将蛋黄放入有面粉的盆子，蛋清放在一个无油无水的不锈钢盆或者玻璃盆。
第4步.
把蛋黄和面粉糊搅拌均匀，成为蛋黄混合物。
第5步.
将烤箱预热到325F。蛋清盆里加醋或者柠檬汁，用电动搅拌器打蛋清，分3-4次加入糖，打至干性发泡。
第6步.
蛋白打发很关键，干性的标识是：提起搅拌器头蛋清成小尖尖。
第7步.
舀1/3打好的蛋白放入蛋黄混合物，混合均匀后倒入蛋白盆，用快而轻的手法混合均匀。最后倒入模具，轻轻震出大气泡，放入烤箱，325℉烤40分钟至牙签插入无粘粘物。
第8步.
取出至散热架上，等凉透后脱模。
第9步.
备注：baking powder
第10步.
备注：低筋粉可以用cake flour