糖面酥笔记
糖面酥笔记的做法说明
何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）
糖面酥笔记的做法与步骤
- 第1步.
只看左边这一竖排啊
- 第2步.
面团揉至三光，醒发 酥油擀至刮板宽见方 面团擀长裹入酥油包起 三折2次 醒发 再3折一次，4折一次 醒发 小视频及操作要点，详见之前的《清酥笔记》
- 第3步.
擀成18x40厘米的长片，注意可长些但不可以宽
- 第4步.
撒糖（考试时不要撒多以免容易上色过度），擀压一下，切去四边
- 第5步.
等分成6份，用蛋挞模为模具，两头切成半圆，注意外轮廓的线条流畅
- 第6步.
略擀长 上210/下火170，烤25～30分钟。可以关下火，下面叠盆，避免下火过高，使得酥饼底层变宽
- 第7步.
何老师作品侧面
