红烧大黄鱼

红烧大黄鱼的做法说明

黄鱼么，怎么吃都好吃，但最爱红烧味，原因有三：1、我娘爱吃。2、老公爱吃。3、红烧大概是江浙食谱中最重口的烹饪方法了。今天是头一次没有让店家杀鱼，自己剖鱼，不想把过程写出来，实在不想回忆了😣。

第1步.
把鱼处理干净，姜片切薄塞进鱼的肚子里，鱼的身上也贴几片。
第2步.
葱切段切丝或手撕开都可以，和姜片一样，塞塞塞，贴贴贴。倒料酒，生抽。（腌鱼，除腥，提味。需十分钟翻一遍鱼，腌一小时足够。
第3步.
热油，小火炝蒜，闻香后鱼入锅煎至两边金黄。（处女座可以提前用厨房纸把鱼两面的水份吸干，煎时不断摇锅摇鱼可以不破鱼皮。）将腌料加入锅中，再补加少许料酒，酱油，加几粒掰断的辣椒，半茶勺糖，小火慢煮，鱼头不易熟，提着尾巴煮会头😜，最后待鱼肉轻触即裂，开大火收汁。
第4步.
乘盘上桌，撒上葱花。转头去做别的菜。
第5步.
一回头，唉～北方老公不疼人啊～～