牛骨老火汤
牛骨老火汤的做法与步骤
- 1.
牛骨泡冷水1小时 中途换两三次水 每次换都捏捏方便渗出血水
- 2.
将牛骨倒入冷水加姜片 一起煮开 煮5-8分钟 看骨的大小和量而定 到时间捞出来 用冷水冲洗干净上面的血沫
- 第3步.
砂锅中放足够的水 把牛骨放进去 加一点点醋 大火煮开 关小火 炖2-3个小时 中途发现浮沫就用调羹勺出
- 第4步.
等到肉变软 汤变微白 就关火 夹出牛骨 锅中加点油 到入牛骨 加生抽 白糖 和 蚝油 颠锅翻炒 加炖好的骨汤 倒入小砂锅 继续小火炖 炖到肉入味 汤少了 就继续加汤 全程不加水
- 第5步.
最后关火 加香菜和泡开的枸杞做装饰 上桌
小贴士
清汤炖牛骨时 一定要加足水 万一水不够就中途加开水 不能加冷水
牛骨泡水 和过热水时 要煮透 捞出血水洗净 可以保证后门的汤清澈无絮
在调味时再加盐 不要早加
多出来的牛骨清汤可以留起来第二天做面条的汤底
