轻乳酪蛋糕
轻乳酪蛋糕的做法说明
比较喜欢的一款蛋糕，组织细腻，奶香浓郁，用了含盐奶酪，丝毫没有违和感，反而越发突出蛋糕的不腻，恰到好处的呈现了入口即化，丝滑之味。
轻乳酪蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备两个绝对无油无水的盆，分离蛋白、蛋黄。蛋白的盆放冰箱冷藏。将奶油奶酪、黄油、牛奶放入盆里，隔热水搅打细腻无颗粒，再加入蛋黄搅打均匀。
- 第2步.
将低粉、玉米淀粉混合筛入蛋黄糊里。
- 第3步.
混合均匀呈浓稠状态。
- 第4步.
在蛋白里滴几滴柠檬汁，分三次加糖打至湿性发泡状态。
- 第5步.
蛋白呈现小弯钩就说明打好了。
- 第6步.
取三分之一蛋白与蛋黄糊混合切拌均匀。提前预热烤箱上下火110℃。
- 第7步.
再倒入蛋白糊里切拌或翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免消泡。
- 第8步.
提前将一张油纸垫入模具底部，四周涂抹黄油防沾。
- 第9步.
将蛋糕糊倒入到模具中，轻拍震出气泡。
- 第10步.
取一深烤盘放温水，将模具放入烤盘中，水位达到模具的三分之一强。
- 第11步.
入完全预热好的烤箱最下层，烤100分钟。
- 第12步.
烤好后出炉冷却，看到蛋糕脱离模具边缘，将模具侧躺轻轻脱模。
- 第13步.
脱模后的蛋糕可冷藏4小时后再吃，味道更浓郁。
小贴士
配方中的牛奶可以用水等量代替；椭圆模具的用量相当于六寸圆模，如是活底模具，要包两层锡纸，确保不漏水；烤箱温度据自家的烤箱脾气酌情调整，原则上低温烘烤不至于开裂；不用含盐奶酪也可，只是我个人喜欢淡淡的咸甜味；糖量可根据个人喜欢适度增减。
