全麦小餐包
全麦小餐包的做法与步骤
- 第1步.
不论鸡蛋大小，总之鸡蛋和牛奶一共150克就可以了。蛋奶液加入盐和糖，高筋全麦粉揉一个和面程序。整成面团，用保鲜膜密封冷藏1小时以上。
- 第2步.
冷藏后取出撕成小块
- 第3步.
适量牛奶化开酵母
- 第4步.
酵母倒入面包桶
- 第5步.
开启发面团程序，加入黄油。发面团程序有30分钟和面一小时静置发面，正好可以揉入酵母和黄油。
- 第6步.
一发完成后取出排气，切成均匀的40克左右的团子，盖保鲜膜醒10分钟。
- 第7步.
开始整形。整形是关键，影响到餐包口感。先把团子压扁
- 第8步.
再拿起，轻捏轻展开使表面光滑
- 第9步.
将边缘收起
- 第10步.
用掌心将团子拢圆，拢住团子在桌面上揉圈圈
- 第11步.
拢好的团子表面光滑，底面也光滑
- 第12步.
进烤箱二发。30度发30分钟。
- 第13步.
上火160度，下火170度，中层，20分钟。
- 第14步.
出炉。烤色很漂亮。长得高又很柔软
- 第15步.
即使放了一天，无须回炉，依然柔软有弹性，口感非常棒。
- 第16步.
内部组织细腻有拉丝。两个关键，第一，冷藏后酵母后油，第二整形。完美的餐包。
