棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法说明
8寸方形烤盘
水浴加热
棉花蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
6颗蛋分配：5个蛋清，5个蛋黄+1个全蛋。将5个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白必须放在无油无水的盆，放进冰箱冷藏室备用，蛋黄放在碗里，再加一个全蛋备用。
- 第2步.
准备其他材料。低粉事先过筛，黄油放入小锅，烤盘铺上油纸。
- 第3步.
将装黄油的锅加热
- 第4步.
加热到沸腾的瞬间离火，倒入过筛好的低粉，搅拌成细腻顺滑的状态，晾凉。 ps：太热的话会把蛋液烫熟
- 第5步.
五个蛋黄和一个全蛋打散，分三到四次倒入牛奶，每次搅拌均匀，再进行下一步。
- 第6步.
将烫好的油面糊等凉后分三次倒入蛋奶浆，每次搅拌均匀，再进行下一步。
- 第7步.
搅拌均匀得蛋黄糊
- 第8步.
预热烤箱，上下火180度。蛋白滴入几滴柠檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要一直高速。在一个地方停留数秒后然后打蛋器打几圈，再稍微转动打蛋盆再停留数秒，依次类推直至盆子转弯一圈，这样可以打掉大气泡使蛋白更细腻。打到偏干性发泡即可。
- 第9步.
取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀，从20cm左右高度倒入烤盘中，用刮刀从中间向四周抹平，轻轻震出大气泡，放进装有冷水的烤盘中水浴加热，水的高度至少3cm。然后一起放入烤箱中下层，上下火150度60分钟（具体时间依各家烤箱而定）
- 第10步.
烤出后取出，轻摔烤盘底部震出热气，倒扣凉了脱模。凉透切开。
