菊花酥
菊花酥的做法与步骤
- 第1步.
水油皮：先将面粉倒入碗中，加入白糖
- 第2步.
加入水和黄油搅拌均匀
- 第3步.
揉成光滑的面团盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第4步.
油酥皮：将低筋面粉和黄油搅拌均匀
- 第5步.
揉成团
- 第6步.
将水油皮面团和油酥面团分别摘出7个小剂子
- 第7步.
将水油皮面团擀成圆片，包入油酥面团
- 第8步.
将面团压扁，擀成长条
- 第9步.
从上往下卷成卷
- 第10步.
将所有的面团都卷好，盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第11步.
将松驰好的面卷竖向放着压扁
- 第12步.
再擀成长条状
- 第13步.
再从上往下卷好
- 第14步.
全部卷好盖上保鲜膜松弛10分钟
- 第15步.
松弛好的面卷再压扁
- 第16步.
擀成圆薄片
- 第17步.
包入豆沙
- 第18步.
压成扁饼状
- 第19步.
用刀切出花瓣
- 第20步.
将花瓣往同一个方向往上扭转一下
- 第21步.
在饼的中间和边缘刷上蛋液
- 第22步.
入烤箱180度烤25分钟
- 第23步.
成品
小贴士
中式酥皮用猪油做口感最好也最酥脆，我家中没有猪油，就用黄油代替。
