肉末茄子

肉末茄子的做法与步骤

1. 1.

   腌制：1.将茄子切成条状，用盐腌制15分钟（这样茄子不易变色） 2.瘦肉剁成碎末，放料酒、生抽、适量生粉拌匀腌制10分钟（让肉入味、去腥） 3.蒜、姜切碎末状，切红绿尖椒备用

2. 2.

   锅内倒油（油比平常炒菜要多放些，茄子比较吸油）挤干茄子里多余的水份下油锅炸，直到茄子软化即可捞出备用。

3. 3.

   将事先备好的姜蒜末、红绿尖椒放入剩余的油中翻炒，香锅，再放入适量的郫县豆瓣酱。把腌制好的肉末倒入翻炒。直至颜色变白。

4. 4.

   肉末炒熟后倒入炸好的茄子，大火翻炒，加适量生抽和盐（根据个人口味）用水勾芡一些水淀粉倒入，翻炒均匀后，加一点点糖，大火收汁，出锅。撒上葱花提香即可。