苦瓜焖鸭
苦瓜焖鸭的做法说明
夏季经常做的一到菜～
鸭属凉性，同时苦瓜也属凉性清火的蔬菜，两种食材结合，很适合夏天的一道荤菜哦。并且味道也很和谐，相得益彰。
鸭子可选整鸭亦可只用鸭腿。
苦瓜焖鸭的做法与步骤
- 第1步.
1.准备食材：鸭腿剁成块状，苦瓜切稍厚点的片，葱切断，姜切片，蒜瓣若干，干辣椒切断，花椒若干。 鸭腿块焯水，忘记拍图，文字补充～
- 第2步.
2.锅烧热，小火超冰糖至刚刚融化。
- 第3步.
3.焯过水的鸭腿块下锅，炒至微微上色。
- 第4步.
4.加入葱姜蒜干辣椒，小火煸炒出香味，炒至均匀。
- 第5步.
5.加料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀。喜欢酱味的，这个时候也可加入一点豆瓣酱。
- 第6步.
6.小火继续煸炒，炒至鸭腿出油微干。
- 第7步.
7.加开水或高汤，有啤酒更好，没过鸭腿，然后加适量盐。前面加过酱油蚝油和豆瓣，这里盐量少一些。
- 第8步.
8.盖上锅盖，大火烧开后转小火焖至鸭腿软烂（火候也可根据自己喜欢的口感掌握），此时汤汁也差不多了。
- 第9步.
9.在还有一些汤汁的时候转大火。
- 第10步.
10.转大火同时加入苦瓜。
- 第11步.
11.喜欢青椒的，也可加入些青椒丝。不加这不也可以，看自己喜好。
- 第12步.
12.翻炒均匀至苦瓜青椒都熟了，最后加点鸡精提鲜，美味的苦瓜焖鸭就可出锅装盘了。
小贴士
1.鸭腿要事先清水浸泡半小时，再入锅焯水除腥。
2.鸭腿小火煸炒要炒至水分油分出离，再加入开水或高汤或啤酒焖制，做出来的鸭腿肉更香而且不腻口。
