香煎鸡翅（外酥里嫩）

香煎鸡翅（外酥里嫩）的做法与步骤

1. 第1步.

   冷冻鸡翅在冰箱恒温层化冻（非室温或者水中，否则更容易滋生细菌） 新鲜鸡翅就可以省略这一步 把化好冻的鸡翅在水里浸泡一会，去积血（不知道是不是很多厨友在煎鸡翅的时候容易出血水，之前我也经常遇到，后来每次都提前用水泡一会，几乎就没出现边煎边出血的情况了）

   
2. 第2步.

   步骤忘了拍了 用手反复挤压鸡翅，尽量把里面的积血挤出来，然后冲洗干净

   
3. 第3步.

   找到鸡翅中间的位置切一刀即可，顺着鸡翅骨方向，反面也如此（之前我也和很多厨友一样划无数道口子，君表舅说这样更好，结果做出来的鸡翅，正好从骨头上分离出来，更好吃）

   
4. 第4步.

   放入料酒，生抽，葱，姜，盐（少量，也可不放， 根据个人口味），拌匀

   
5. 第5步.

   加入淀粉，用手揉捻，更容易入味 （加入淀粉后在生煎的时候才有酥酥脆脆的表皮） 腌制半个小时以上，放冰箱冷藏层过夜更好 （此处放多少淀粉也有讲究，多了太厚，少了没稣皮，我也不知道该怎样形容该多少，大家多做几次）有厨友让写出比例，真的太难了，中餐不像西餐可以用标出多少多少g，大家跟着做就行，中餐就不行了

   
6. 第6步.

   平底不粘锅放少无油，一定是少，鸡翅在煎的过程中会出油

   
7. 第7步.

   放入鸡翅，慢慢煎（开始大火，稍微一停就转入最小火，否则外面糊了，里面还不熟）

   
8. 第8步.

   翻过来继续另外一面，仍然最小火

   
9. 第9步.

   随时用铲子压一压，挤出更多的油，吃起来更加不油腻

   
10. 第10步.

    最后出锅，放些白芝麻，黑芝麻（没有白芝麻了，我放的核桃碎）一些葱花（君君不爱吃，我也就没放）