蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   先制作馅料，我用蜜红豆来制作红豆沙，首先把蜜红豆和水加入锅中煮沸，把红豆煮软。

2. 2.

   把水倒出来，倒至看见红豆就差不多了，剩余的水和红豆焖一会，让红豆吸收一下水分，然后回锅煮，不停的画圈圈，红豆沙就会出来了，这是带皮的红豆沙。我喜欢这种口感，保留红豆的香味。

3. 3.

   把红豆沙炒成团之后，把无盐黄油加进去，也可以用玉米油，加进去之后红豆沙又会变稀，要再次把红豆沙炒成团

4. 4.

   把豆沙铺开，量凉！盖上保鲜膜冷却备用。

5. 5.

   把咸蛋黄分离出来，要把蛋黄表面那层膜去掉，用厨房用纸抹去，然后浸泡下白酒，这样可以去腥。

6. 6.

   烤箱上下火180度预热

7. 7.

   把咸蛋黄平铺烤盘送入烤箱，上下火180度，中层，5至8分钟，直到蛋黄表面冒油，半熟，拿出来之后让蛋黄在烤盘上放凉，烤盘的预热会让蛋黄全熟。

8. 8.

   红豆沙放凉后平均分成20小份，每份约25g。

9. 9.

   把熟透的蛋黄包入红豆沙里面

10. 10.

    把熟的咸蛋黄全部包进红豆沙之后盖保鲜膜，送入冰箱冷藏备用。

11. 11.

    猪油和热水混匀

12. 12.

    把油皮中所有的粉混合，揉面，搜出弹性，可以拉出一层薄膜的状态，用保鲜膜把油皮包起来密封静置30分钟松弛

13. 13.

    接着来做油酥，把低筋面粉和室温软化的猪油用刮刀先拌匀

14. 14.

    接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起了

15. 15.

    接着把油酥和油皮平均分成20小份，油皮18g，油酥12g

16. 16.

    接着把油酥全部团圆，方便包入油皮里。

17. 17.

    第一次擀卷，擀开不要擀太长，第一次擀5到8cm就足够了，卷起来，然后盖上保鲜膜松弛15分钟

18. 18.

    松弛完之后进行第二次擀卷，第二次擀开得长度约10到12cm，同样不要擀太长，容易破酥，我们这样擀卷两次，层次就够了。 第二次擀卷之后松弛30分钟，必须充分松弛，这样包馅料的时候才不会破，面团有足够的延展性。

19. 19.

    把红豆沙馅料从冰箱里面拿出来包入油酥皮里面 全部包好之后盖上保鲜膜最后松弛15分钟。

20. 第20步.

    刷上蛋黄液，撒上芝麻，送入烤箱，上下火180度，烘烤30分钟左右。

    
21. 第21步.

    如果有问题可以加我微信咨询我！