烫面戚风蛋糕
烫面戚风蛋糕的做法说明
这是8寸模具的量，可以用2个6寸的。
如果做一个6寸的，下班配方可以减半。
烫面戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
先将牛奶、玉米油、20克的白糖放入小盆中边搅拌加热至沸腾后离开加热器。
- 第2步.
离开加热器后继续边搅拌边加入低粉，直至搅拌均匀，放至40℃以下。
- 第3步.
加入所有蛋黄
- 第4步.
搅拌至糊状备用
- 第5步.
将蛋白放入无水、无油的盆中，先用高速打发至鱼眼装，加入柠檬汁4-5滴，分三次加入余下的白糖，一直把蛋白打发至硬性状态
- 第6步.
挖出三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，大概翻拌一下后再倒入蛋白盆中
- 第7步.
继续翻拌均匀，这时可以用160℃预热烤箱。
- 第8步.
快速翻拌均匀后，倒入8寸模具中，离开工作台高20厘米，震出大气泡。（图片用的是两个6寸的模具）
- 第9步.
用140℃60分钟烤制，放在烤箱的中下层。出炉后也要振动一下模具，然后倒扣，直至放凉。
- 第10步.
成品。
小贴士
每台烤箱的品牌不同，烤箱温度和时间有差别，自己灵活掌握。
