红烧大排
红烧大排的做法与步骤
- 第1步.
大排用刀背敲出纹路，正反面敲出大一倍，边缘肉皮切几刀，以免加热时收缩
- 第2步.
加料酒1，盐1，糖2，淀粉3，涂抹均匀
- 第3步.
静置10分钟，准备葱姜
- 第4步.
葱掰段，姜切片备用
- 第5步.
热锅冷油，放入葱姜，葱放一半
- 第6步.
加入清水，正好没过大排为宜（千万不要直接煎，容易爆油），分批放入大排
- 第7步.
煮到两面发白
- 第8步.
倒入生抽1老抽1糖3，盖上盖子小火焖5分钟
- 第9步.
开盖翻面，加入另一半葱和鲜辣粉，加水没过一半大排，关盖继续小火煮5分钟
- 第10步.
开盖慢慢收水，如果汤多，可以加糖变成浓汁，前提是前面糖不能太多，容易偏甜
