秘制红烧肉
秘制红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
将五花肉切成10公分见方的大大块，热锅直接放五花肉炒至出油金黄色。
- 第2步.
将炒好的五花肉放入事先烧好的热水里，水里放500ml黄酒，适量姜片。然后在锅内余油里加入30克糖，大火不停用铲子翻动。
- 第3步.
中火翻炒
- 第4步.
炒至冰糖起白泡，变成深红色，倒入锅中。
- 第5步.
将糖彩倒入锅中
- 第6步.
倒入糖彩后，再放入适量红酒，4粒乌梅，1克陈皮。盖锅盖焖煮两小时。
- 第7步.
然后加入适量盐 玫瑰腐卤汁 一小勺黄豆酱 汤汁一定咸淡适中，太咸收汁后肉会咸，太淡肉会不入味。
- 第8步.
继续小火炖煮两小时。
- 第9步.
然后大火收汁，可全部收干，也可留少许汤汁泡饭，全凭个人喜好。
- 第10步.
5小时后就大功告成了。期间千万别用搅动肉皮，盛出时，一定用铲子挨着瘦肉部分盛出，肉皮及肥肉部分一碰就化掉了，得小心些。
小贴士
五花肉要切大块 才会长时间焖煮不会化掉 先不放任何咸盐调味炖煮两小时 两小时后加入咸味调料 加入冰糖糖彩 色泽味道都会很好 乌梅的加入让味道填了些许的酸甜味解肥肉的油腻 不要放葱大料和香叶会影响肉本身的香味。
