蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   咸鸭蛋，如果是生的，先水煮熟，放凉，我用的熟鸭蛋，剥皮剥掉蛋壳和蛋清，只要蛋黄，20个

   
2. 第2步.

   建议鲁花花生油浸泡起来

   
3. 第3步.

   酥皮部分，把黄油室温软化，切小块，混合低粉，揉成一个光滑的面团，不要拍揉不成，时间问题

   
4. 第4步.

   水油皮，同样黄油室温软化，切块，混合所有原料，揉成面团，这个很容易

   
5. 第5步.

   保鲜膜包起来，醒20-30分钟

   
6. 第6步.

   这里，我做了6颗抹茶的。所以先把面团上称，大概430g水油面团，230g酥皮平分20个，因为抹茶需要2颗一起做，所以分出了14个11.5的酥皮，滚圆。其余6个11.5g需要➕抹茶粉，之后分成23g每个的酥皮面团，滚圆。21.5g水油面团14个，43g水油面团3个。

   
7. 第7步.

   把水油皮面团做皮，包裹酥皮，3个2倍的水油皮包裹抹茶酥皮

   
8. 第8步.

   包裹严实，用虎口收比较方便

   
9. 第9步.

   全部包裹完之后擀牛舌状，卷起

   
10. 第10步.

    全部擀完卷起，醒20分钟

    
11. 第11步.

    现在可以分豆沙馅，奶黄馅和白莲蓉了，白莲蓉先称150g，之后➕抹茶粉，最后分25g每个

    
12. 第12步.

    以抹茶为例，包裹住咸蛋黄

    
13. 13.

    全部包好

14. 第14步.

    再擀一次牛舌，照片还是忘了拍了，全部擀完，卷起，之后立起来，如图

    
15. 第15步.

    擀皮

    
16. 第16步.

    包包好咸蛋黄的奶黄馅和豆沙馅

    
17. 第17步.

    抹茶牛舌擀好第二次之后从中间切开

    
18. 第18步.

    刀切的一面朝⬇️擀圆皮

    
19. 第19步.

    抹茶皮包抹茶馅

    
20. 第20步.

    抹茶纹路

    
21. 第21步.

    最后没有拍图了，因为要吃饭了，大概就是豆沙馅和奶黄馅的都先刷蛋液，之后豆沙撒一些黑芝麻，奶黄撒白芝麻，入烤箱，150度烤30分钟