水煮肉片
水煮肉片的做法与步骤
- 第1步.
清洗干净青菜，青菜依照个人喜好，木耳，上海青，豆芽，粉条，酌量添加。
- 第2步.
肉切片，越薄越好，然后放料酒，鸡蛋清，白糖，淀粉腌制入味。
- 第3步.
青菜全部开水煮熟，上海青多煮一下，避免根部夹生。分类一样一样的煮，避免青菜串味。
- 第4步.
煮好的青菜放入大碗中，分层放置，青菜一层，豆芽一层，粉条一层。
- 5.
肉也放入开水中煮，七八分熟捞出。建议沸水不超过四十秒。煮过的水倒掉，因为里面有淀粉不适合再使用。
- 6.
油倒入锅中，烧热，用姜，蒜，麻椒，花椒爆锅，然后倒入麻婆豆腐料翻炒片刻，倒入开水煮沸，倒入七八成熟的肉片。煮沸片刻，倒入煮熟青菜的碗中。
- 7.
碗中放入生蒜末，花椒，干辣椒静至。
- 8.
锅内倒入新鲜的花生油，油温烧热，倒入碗中。
- 第9步.
完成！
小贴士
青菜根据自己口味酌量添加。肉片千万注意火候，小心煮老。炒麻婆豆腐料注意油温，容易炒苦。
