8寸戚风

8寸戚风的做法说明

记录一下很好用的方子，方便下次好找。
来自圆猪猪老师的乐享烘焙。
我喜欢刚好满模的戚风，烤得太满倒扣以后总觉得不那么美观～所以是一个4蛋的方子。我这次的鸡蛋比较小一个带壳大概50g左右，用5个蛋应该比较合适。如果是带壳65g左右的就比较完美了～
特别注意：打蛋白的盆，打蛋头，蛋黄分离器，一定要无水无油！！！！而且蛋白里面不能有一点蛋黄，有蛋黄会影响打发！！！

8寸戚风的食材和调料

蛋白	4个
柠檬汁	5滴
细砂糖	40g
蛋黄	4个
细砂糖	10g
牛奶	60g
玉米油	50g
低筋面粉	90g

8寸戚风的做法与步骤

第1步.
首先，乳化蛋黄。现在蛋黄里面加入20g细砂糖，搅拌均匀，再加入牛奶，搅拌均匀，再加入玉米油搅拌至表面出现均匀的气泡，有几个稍微大一点的也没关系，这样就是乳化好了。再筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字型搅拌均匀，做好的蛋黄糊比较浓稠，下次补图。（蛋黄乳化可以参考小至老师的方子，讲得非常详细）
第2步.
筛入低粉
第3步.
画z字形搅拌均匀，我今天的蛋黄糊看起来有一点颗粒，所以我过筛了哦。蛋黄糊就做好了，然后放一边。
第4步.
然后打发蛋白，蛋白里面分三次加入细砂糖，打到提起打蛋器有一个小尖角。⚠️注意，一定是打蛋器停了以后在里面搅拌一下再提起来看尖角。只拍了一个打好的蛋白图，很光滑细腻，我这个是用的东菱300w打蛋器的12线棒打的，感觉打出来的蛋白真的很棒！
第5步.
再来一张蛋白图。
第6步.
蛋黄糊里面加入3分之1的蛋白，翻拌均匀。然后倒入剩下的蛋白里面翻拌均匀，注意手法，不能画圈噢～
第7步.
混合好的蛋糕糊比较浓稠。
第8步.
然后倒入戚风模具，轻轻的震3到4下，震出里面的气泡。
第9步.
我一般在打蛋白的时候就开始预热烤箱。预热的时候是上下火180度，10分钟左右，发热管不红了，就预热好了。然后烤的时候再调到上下火150度烘烤55分钟。出炉立马从高处摔下，马上倒扣，凉后脱模。
第10步.
手脱模～
第11步.
手脱模～自我感觉挺好的，哈哈哈哈哈
第12步.
组织很细腻，还是有一点气泡没有震出来，下次再震狠一点！😄
第13步.
弹性十足噢～我觉得挺好吃的。一直不太喜欢吃戚风，但是这个方子我觉得挺好的。