家常红烧肉

家常红烧肉的做法与步骤

1. 1.

   五花肉切块，切成约2厘米见方的块。

2. 2.

   油菜去底，对半切开。

3. 3.

   起锅烧水，水开后加入盐和鸡精各1平勺。下油菜汆烫，水开后关火，油菜放入凉水中（避免菜叶变黄）。

4. 4.

   再次起锅烧水，将肉块焯水，加入6平勺料酒，水滚后撇去浮沫，关火捞出肉块。肉块可在用清水洗净沥干。

5. 5.

   锅内加少许油，开始煸炒肉块，肉内油脂不断溢出，炒至肉块表皮金黄即可关火。

6. 6.

   锅内新加入少许油和冰糖，开始炒糖色。（煸炒出的油不建议使用）加入八角，待糖色变深并开始冒烟时加入肉块，翻炒肉块，确保充分裹上糖色。加入2平勺盐，下入姜片和小葱，翻炒均匀，加入6平勺生抽，3平勺老抽。继续翻炒。

7. 7.

   翻炒均匀后加入开水，没过肉块，水开后看到表面有油脂漂浮，撇去。

8. 8.

   随着汤汁逐渐收干，夹出小葱，八角，避免肉味被掩盖。

9. 9.

   最后收汁时，要频繁翻动肉块。

10. 10.

    关火，油菜垫底，红烧肉放上面。上桌开吃喽。。。