红糖枣泥戚风
红糖枣泥戚风的做法说明
第一次写菜谱，敬请谅解，烘培新手，欢迎一起交流讨论！
红糖枣泥戚风的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗净去核，奶锅加水没过枣子1公分。煮至无汁状态关火，稍微凉一下放入搅拌机打成糊。干湿度和豆沙般就可以了。
- 第2步.
追求口感细腻的也可以过滤。
- 第3步.
我很懒，直接蛋黄盆放入60克玉米油，搅拌至乳化装，加入150克枣泥搅拌均匀。
- 第4步.
分离蛋黄5只，分两次加入，拌匀。
- 第5步.
低粉和泡打粉过筛两次放进蛋黄盆，切拌法或划一字法。不要过度也免起筋，均匀就可以了，拌好放一旁待用。
- 第6步.
现在轮到蛋白盆了，分离好的蛋白低速打至丰富鱼眼泡，放入盐和柠檬汁。倒入三分之一红糖
- 第7步.
高速打发至波纹，边缘地方也要均匀打发。再一次加入三分之一的红糖，继续高速打发至弯钩状态。
- 第8步.
加入最后的红糖，低速打至稳定！
- 第9步.
蛋白打好后，烤箱该预热了，常规温度是上下160，烤制60分钟。若和我烤箱正好是同一品牌和同一型号就上125，下190。时间不变，60分钟，取三分之一的蛋白到蛋黄盆，切拌法或划一字法拌匀。
- 第10步.
再加入三分之一蛋白接着拌匀。
- 第11步.
拌匀的蛋黄糊倒入蛋白盆拌匀，离磨具有10公分的高度倒入磨具，刮刀抹平表面。双手扶住磨具两边在离桌面10公分的高度自然掉落下。连震三次，震出大气泡。
- 第12步.
入烤箱烤制60分钟
- 第13步.
完美出炉，时间一到不要耽搁，立刻取出在桌子上震三下，高度同上。
- 第14步.
倒扣直凉，追求完美可以将磨具倒扣于两同等高度物品之间。
- 第15步.
完美装盘，满屋子都是枣泥香，受不住这诱惑，一口气吃了一半儿。这组织可以
小贴士
一个娘胎出来的宝宝都🈶各自的脾气，更何况是烤箱。根据自己平时烤戚风的温度偏高10来度，看出来都没问题的！
