蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   将黄油隔水加热至融化。混合油皮所需要材料搅拌混合。多揉几次面皮，将油皮充分混合，和到合适的程度。（可以拉出一段不会断开的样子）用保鲜膜覆盖揉好的油皮，防止水分流失。室温静置30分钟左右。

2. 2.

   同样将黄油隔水融化至液体状。将高筋粉和黄油充分混合。由于气温不同，可能会导致油酥混合的太干或是太油，酌情添加液体黄油或是高筋粉。混合均匀至表面光滑，盖上保鲜膜静置30分钟左右。 （这里说一下，没有高筋粉用中筋粉也可以，不影响口感。）

3. 3.

   在等待油皮和油酥静置的期间，处理一下蛋黄豆沙。 直接放咸蛋黄会太咸，略油。可在咸蛋黄外面裹一层豆沙。 如果是超市买的咸蛋黄，可在外面刷一层白酒，放进180℃的烤箱烤8分钟左右，可以简单去腥。放在一旁冷却。 将150g左右豆沙均匀分成10份（因为我只有10个蛋黄）。把豆沙裹在蛋黄外面。喜欢吃甜一点的可多裹一点豆沙。

4. 4.

   将静置的油皮和油酥分别均匀分成10份。用擀面杖将油皮擀开（用手直接按扁也行），把油酥块包进油皮，像包团子一样包进去。 用擀面杖将包好的油酥馅的油皮擀开，然后卷起来。继续擀。重复擀一个面团7次左右，最后擀成皮，把准备好的豆沙蛋黄馅包进去。将收口抹平朝下放置。

5. 5.

   把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，将蛋黄打成蛋黄液。在放进烤箱前，刷两层蛋黄液在表面，放进烤箱。 烤箱预热或是不预热都可以。180℃烤10分钟。10分钟后将温度调低一些170-175℃再烤20分钟。 因为我不喜欢芝麻，所以没有放。有喜欢芝麻的可以在刷完蛋液之后撒一些芝麻在上面再放进烤箱。

6. 第6步.

   出炉啦！