宫保鸡丁
宫保鸡丁的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿两只去骨去筋
- 第2步.
用刀尖把肉两面扎一下，鸡腿肉有筋膜，这样第一为了可以短时间炒熟，一方面也容易入味
- 第3步.
切丁，不必过小，加老抽，料酒，两勺淀粉抓匀
- 第4步.
所有材料准备好
- 第5步.
凉油下干辣椒花椒，炒至变棕色
- 第6步.
下鸡丁炒至八成熟
- 第7步.
下姜蒜碎煸炒两分钟
- 第8步.
倒入调味汁略炒，在放入花生米，葱段味精，炒匀出锅。
小贴士
宫保鸡丁关键要辣椒炒到紫红发棕色出来的糊辣味，酸甜不必太过，点到即止最好。鸡丁也可以不用上淀粉抓，但火要够旺才行。
