生煎包
生煎包的食材和调料
| 猪皮（肉皮冻） | 500克 |
| 水（肉皮冻） | 1500克 |
| 葱（肉皮冻） | 20克 |
| 姜片（肉皮冻） | 5片 |
| 葱姜水 | 140克 |
| 猪肉糜 | 500克 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 鸡粉 | 1汤匙 |
| 老抽 | 8克 |
| 白胡椒粉 | 1撮 |
| 香油 | 10克 |
| 低筋面粉 | 400克 |
| 酵母 | 1茶匙 |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 水 | 230克 |
| 猪油 | 17克 |
生煎包的做法与步骤
- 第1步.
肉皮冻： 准备食材。
- 第2步.
猪肉皮洗净，出水。
- 第3步.
刮去正反两面的油脂部分和去毛。
- 第4步.
加葱姜，以一斤肉皮加3斤水的比例，放入高压锅煮烧1小时至猪皮酥烂（普通锅大约煮4-5小时）
- 第5步.
过滤出猪皮用搅拌器搅碎。
- 第6步.
再放回锅中，火力调至小火，翻滚5分钟左右，汤汁慢熬成1条线。
- 第7步.
最后，过滤出猪皮，胶原汁冷却后放入冰箱。
- 第8步.
肉馅馅芯： 制作葱姜水，葱姜加水浸泡，葱姜要用擀面杖捣一捣。
- 第9步.
肉糜加入盐，用手紧贴盆壁搅拌均匀，分三次加入葱姜水，边加边搅拌，再摔打几下。
- 第10步.
待肉糜出现胶质状，加入生粉，搅拌均匀，一起加入糖，鸡粉，老抽，麻油，胡椒粉搅拌上劲即可。
- 第11步.
包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
- 第12步.
300克的肉酱和200克皮冻搅拌均匀即可。
- 第13步.
生煎： 将面粉，泡打粉，猪油放入料理盆中。
- 第14步.
小碗中间加入干酵母，白糖，加入1/3的水，待糖融化。
- 第15步.
倒入料理盆中，用手调拌面粉，分三次加入剩下的水，调成“雪花状”。
- 第16步.
揉成较软的面团。室温醒发30分钟。
- 第17步.
将面团搓成长条。
- 第18步.
分成每个25克的小团。
- 第19步.
用橄面杖橄至外皮成圆形。
- 第20步.
外皮放入生煎馅心20克，打褶成包子的形状。
- 第21步.
室温醒发20分钟。
- 第22步.
锅烧热，火力调至中高火，放入1汤匙油和生煎，加入100克水，盖上盖，待水快烧干的时候，加入3汤匙油，转小火。
- 第23步.
煎至底部金黄色，出锅前撒上黑芝麻和葱花。
- 第24步.
完成。
