油面筋塞肉
油面筋塞肉的做法说明
油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。油面筋以无锡产的最知名，生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有260多年历史。
油面筋塞肉的做法与步骤
- 第1步.
食材准备。
- 第2步.
在肉末内放入盐、鸡粉、糖。
- 第3步.
加入鸡蛋。
- 第4步.
加入姜和葱花朝顺时针方向搅拌均匀，再加入水，用手边拌边摔打至肉末上劲。
- 第5步.
面筋用食指捅一个小口，食指进去轻轻搅动一圈，注意力气不要太大捅破面筋。
- 第6步.
用筷子把肉馅填进面筋。
- 第7步.
尽量塞满。
- 第8步.
锅烧热放油，油热后放入填好肉馅的油面筋，口朝下，将开口处的肉稍煎一下。
- 第9步.
放入料酒、水、老抽、生抽、糖和麻油调味，大火煮开后转中火炖煮十分钟，大火收汁即可。
- 第10步.
盛盘。
小贴士
肉馅搅拌要朝一个方向，这样才会起劲。将面筋塞肉开口处的肉稍煎一下，可以防止炖煮的时候肉末散开。
