8寸抹茶纹戚风蛋糕

8寸抹茶纹戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好所需的所有食材，备用。

   
2. 第2步.

   蛋清蛋白分离（注意：盛蛋白的盆必须是干净的、无油的、无水的）

   
3. 第3步.

   蛋黄中加入少许白砂糖，蛋白放冷冻室冷冻几分钟。

   
4. 第4步.

   搅拌均匀，看不到明显的砂糖颗粒。

   
5. 第5步.

   加入50克清水（可等量换成牛奶、果汁），搅拌均匀。

   
6. 第6步.

   再加入50克玉米油（任何无色无味的油都可以），搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   筛入100克低筋面粉。

   
8. 第8步.

   搅拌。（Z字形搅拌）

   
9. 第9步.

   拌匀至无明显面粉颗粒。（不要搅拌过度，会起筋）

   
10. 第10步.

    取一半蛋黄糊，筛入抹茶粉，拌匀。（若太干，可加水）

    
11. 第11步.

    打发蛋白。第一次打至鱼眼泡状态时加入三分之一的白砂糖，继续搅打。

    
12. 第12步.

    无明显泡沫时第二次糖，继续搅打。

    
13. 第13步.

    蛋白微微有点纹路时加入第三次糖，换低速继续搅打。（可时不时提起打蛋头看看蛋白打发程度，戚风蛋糕需要打至硬性发泡）

    
14. 第14步.

    如图，关掉电源，慢慢提起打蛋头，打蛋头和盆里的蛋白都呈直立的尖角，蛋白就达到了硬性发泡。（如果不放心，可以再打三四圈。不可以打太久，避免打发过度）

    
15. 第15步.

    用翻拌的方式，把蛋黄糊和蛋白拌匀。

    
16. 第16步.

    抹茶蛋黄糊也一样。

    
17. 第17步.

    拿出八寸戚风蛋糕模具。先放一勺蛋黄糊。

    
18. 第18步.

    接着放一勺抹茶糊。如此循环往复。

    
19. 第19步.

    我的烤箱：中下层、上层100℃、下层120℃、烤制100分钟。出炉后轻摔一下，震出热气。接着立马倒扣，以防塌陷。

    
20. 第20步.

    彻底晾凉后脱模。（我是头天晚上做的，第二天早上才脱模。）

    
21. 第21步.

    切块，装盘咯！