蛋黄酥
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
将油皮、油酥所用材料分别混合均匀
- 第2步.
油皮、油酥分别揉成光滑的面团，用保鲜袋包好，静置30分钟。
- 第3步.
鲜咸蛋黄从鸭蛋中取出，浸泡在植物油中5分钟利于成品出油，码放在烤盘上喷洒高度白酒去腥，入180°烤箱加热5分钟至咸蛋黄半熟。
- 第4步.
红豆沙均分成16份，每个25g左右团成球。油皮、油酥利用同样的方法均分成16份，团好的所有半成品及时盖上保鲜膜保湿。
- 第5步.
内陷制作：将每个红豆沙球按压成饼包裹一颗咸蛋黄，包裹时尽量让咸蛋黄位于中心位置。内陷制作完成后，及时盖上保鲜膜保湿。
- 第6步.
酥皮制作：将每个油皮球按压成饼包裹一个油酥球，包裹时注意不要将油皮扯破影响起酥。酥皮包裹完成后，及时盖上保鲜膜保湿。
- 第7步.
用擀面杖将酥皮擀制成椭圆形，翻转酥皮面团后，自上而下卷成卷。擀制过程要小心，不要漏出油皮里的油酥。
- 第8步.
将所有酥皮都擀制完成，并静置松弛15分钟，期间注意加盖保鲜膜保湿。
- 第9步.
将卷好并松弛好的油酥皮收口向上，用拇指按住，将上下两头叠向中间，用拇指按压成团。
- 第10步.
用擀面杖小心将酥皮擀制成饼状，用酥皮包裹之前做好的内陷。
- 第11步.
将包裹好的蛋黄酥收口朝下放置在烤盘上，刷上蛋黄液，撒上熟黑芝麻，入180°烤箱烤制30分钟左右至表面上色。
- 第12步.
刚刚出炉的蛋黄酥，忍不住趁热入口却是刚刚好。口齿间充满蛋黄的咸香和酥皮的甜香！咳咳咳，注意擦干净你流了一桌的口水还有掉了一地的酥皮。
