肉夹馍
肉夹馍的做法说明
去西安肯定是要吃肉夹馍的，白吉馍看似容易，回来还是做不出当地馍的“外酥里软”，做出来是“外脆内软”。
腊汁肉做法各有不同，自认为做的能行！
肉夹馍的食材和调料
| 五花肉 | 3、4斤 |
| 老汤（反复炖煮肉的汤） | |
| 良姜 | 6个左右 |
| 草果 | 5、6个 |
| 八角 | 5、6个 |
| 毕波 | 10个左右 |
| 香叶 | 几片 |
| 干姜 | 几片 |
| 山奈 | 几个 |
| 花椒粒 | 1大汤勺 |
| 干辣椒 | 1把 |
| 盐 | 30～40克 |
| 白糖 | 50克（2大汤勺） |
| 糖色 | 适量 |
| 面团部分： | |
| 面粉 | 750克 |
| 酵母 | 5克 |
| 泡打粉 | 3克 |
| 植物油（猪油） | 20克 |
| 凉水 | 350克 |
肉夹馍的做法与步骤
- 第1步.
五花肉切合适的小块
- 第2步.
将调料备好
- 第3步.
盐和糖（如果没有老汤 咸淡要自己掌握）
- 第4步.
老汤：就是反复煮肉的汤，前期煮肉要每次都要加料，后期可煮几次捞出，再重新加料，这样汤汁会越来越浓郁，老汤可以冷冻保存！
- 第5步.
加入调料、盐和糖大火烧开转小火熬煮一会儿～
- 第6步.
熬煮的同时，另起一个锅将肉块焯水
- 第7步.
煮肉的汤内我用的是冰糖熬的糖色，不会可以用酱油替代
- 第8步.
将焯过水的肉块捞入汤锅内，关小火盖上锅盖炖煮半小时（老汤很粘稠，记得小火，不然会溢出来）
- 第9步.
时间到，关火在锅内焖一个晚上，着急吃要小火炖2小时以上
- 第10步.
第二天烧开还是关小火炖半小时，这个时候肉已经很软烂了，筷子一穿就过。 晚上煮好焖一晚第二天再煮，用时不太长，而且肉很入味，不会回缩太厉害。
- 第11步.
面团部分
- 第12步.
将面粉、酵母、泡打粉、油、水混合，这个面团不是很软的那种。
- 第13步.
揉成光滑的面团（手揉也可）
- 第14步.
平均110克左右的面团（10个或11个）
- 第15步.
揉圆搓条 表面刷油
- 第16步.
擀长舌状，再卷起～
- 第17步.
立起压扁～
- 第18步.
擀圆～ 不知碰到相机啥了，照出来是黄黄的黄昏色！
- 第19步.
平底锅不放油，烧热关小火，下饼胚，一面烙2分钟左右再烙另一面，直至两面金黄。
- 第20步.
全部烙完
- 第21步.
可以切点青红辣椒、香菜
- 第22步.
想让馍表皮脆脆的，烤箱200度再烤10分钟～
- 第23步.
肉剁好可以浇点煮肉的汤，上馍～
- 第24步.
青红辣椒可以起点缀的作用、口感也非常好，有的人还喜欢夹点洋葱。（怕辣可以用甜椒）
- 第25步.
自己可以多多的夹，想夹多少夹多少！
- 第26步.
配一碗自制豆腐脑，嗯～完美！
小贴士
没有老汤的朋友，只能加水，调料要多熬煮一会儿，汤要稍微咸点！
糖色用的是冰糖，以后会发糖色的熬煮方法，一次可以多熬点，很耐放的。不会的可以先用酱油！
此汤还可以炖猪蹄、鸡爪、排骨，还可以卤蛋、豆皮、豆干，但是最好不要煮牛羊肉，汤味会变的很奇怪！
汤如果不用了，记得烧开晾凉以后，倒入容易扣出的容器内冷冻，冻硬取出坐热水，汤整体与容器边缘分离倒扣出来包起来，继续冷冻保存！下次用如果觉的汤不够加水就可以了！
