凉皮
凉皮的做法说明
很耗时，但是成功率极高哦
凉皮的做法与步骤
- 第1步.
面粉用水调和，揉成面团，放汤锅中加盖，醒面四小时
- 第2步.
加入清水，揉搓面团，直至洗出面筋。面水放碗里静置八小时左右，以便水面分离。
- 第3步.
洗好的面筋，加入发酵粉，柔和均匀，盖保鲜膜发酵。在蒸凉皮前，先将面筋隔水蒸熟待用。
- 第4步.
将沉淀一夜的面水小心倒去，留下适量的水与面水调匀，厚度参考牛奶，待用。
- 第5步.
在盘子中刷上油，倒上适量调好的面水，上火蒸，面皮有气泡即可（约1分15秒）。面皮放篮子里待用，凉皮与凉皮之间也要刷上油。
- 第6步.
凉皮切条，面筋切块，黄瓜切丝，香菜切末
- 第7步.
根据自己的口味调入酱油、醋、蒜末、花生酱、辣油，就可以吃啦！
小贴士
面皮之间要刷油
