酸菜鱼
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
首先，一条黑鱼。买的时候让人帮忙杀了，去鱼鳞，挖内脏清洗干净。
- 第2步.
片鱼片的过程没有拍图，黑鱼刺不多，先剁鱼头，然后从中间的骨头入手，把鱼骨和鱼肉分开，鱼骨剁断，鱼肉片片，越薄越好。 鱼骨鱼头和鱼尾用来炖汤，为了吃的时候更好吃可以加一点盐腌一小会儿。 鱼片加鸡蛋清，适量小麦淀粉，料酒，盐，搅拌后放置。
- 第3步.
酸菜切段，个人喜欢小段，也有人喜欢大段。切葱姜蒜，干红辣椒。(豆芽和金针菇是用来做别的菜的，不建议放到酸菜鱼里面。)
- 第4步.
开火。倒油。加入少量辣椒和姜丝后，把鱼骨倒入，煎3分钟左右加水，水开了再炖10分钟。
- 第5步.
把鱼骨头尾捞出来，鱼汤另外盛出。
- 第6步.
开火，倒油，油热了加入所有葱姜蒜辣椒和酸菜，爆炒。加入刚刚炖好的鱼汤。10分钟后加入鱼片和捞出的鱼骨。 等鱼片变白，加入鸡精味精等调味料就好了！
- 第7步.
盛出来就可以吃啦！
