巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   用牛奶分多次搅拌筛好的可可粉，搅匀。

   
2. 第2步.

   加入玉米油搅拌融合。

   
3. 第3步.

   用一个大盆装60度水，把活好的巧克力糊盆隔水炖在里面。盆里加入细砂糖A和巧克力豆搅拌至融化。

   
4. 第4步.

   活好的巧克力糊中加入筛好的低筋面粉顺时针搅均。

   
5. 第5步.

   再加入鸡蛋黄顺时针搅拌至无颗粒状。重点：巧克力鸡蛋糊全程都要炖在热水中。

   
6. 第6步.

   这时讲烤箱预热上下管150度。开始打蛋白，蛋白盆无油无水，蛋白最好冷藏。分蛋时多用一个碗，防止蛋黄混入蛋白。柠檬汁（或者白醋）5滴，倒入蛋白，低速打发半分钟左右，到鱼眼泡状态，这时加入三分之一糖高速打发；两三分钟后，打出细密的白色泡沫，打蛋器的头还不能把泡沫带起来，再加入三分之一糖；继续用高速打发，打到纹路出现，打蛋器的头抬起来能把泡沫带起来一长条，但是很快会回落到盆中，纹路不明显，加入所有剩余的糖；现在转低速打发，打蛋器沿着盆边，在一个位置不动，打发5秒左右，转盆约30度，这样转完一圈，再在中间位置划圈搅打几秒钟，基本可以带出一个明显的弯钩，如图所示。这样就打好了。如果还没有达到，请再低速打发一圈。

   
7. 第7步.

   将打发的蛋白分5次活入巧克力蛋黄糊，混合搅拌均匀。

   
8. 第8步.

   把搅匀的巧克力蛋糕糊倒入模具，倒入模具时千万别用力过大，小心带入空气，模具擦干净不能有油渍。

   
9. 第9步.

   上下火150度，中下层烤55分钟（32升ACA烤箱）这就是中下层的位置

   
10. 第10步.

    出炉后倒扣在晾网上放凉脱模。切记：勿脱模过早，蛋糕未全凉透，容易塌腰