戚风纸杯小蛋糕

戚风纸杯小蛋糕的做法说明

1、本方刚好可以做12个纸杯蛋糕；
2、甜度刚好，若要减糖请适量；
3、方子中的稻米油可用玉米油等量替换。

戚风纸杯小蛋糕的食材和调料

低筋面粉	75克
鸡蛋	4个
稻米油(或玉米油)	35克
牛奶	35克
细砂糖(蛋黄用)	20克
细砂糖(蛋白用)	45克
白醋(或柠檬汁)	几滴
黑芝麻(或白芝麻)	少许(没有可以不用)

戚风纸杯小蛋糕的做法与步骤

第1步.
将所有用料备齐。把蛋黄和蛋白分离，分别放在无水无油的干净容器里。
第2步.
制作蛋黄糊： 20g细砂糖加入蛋黄碗里，用蛋抽顺时针搅至细砂糖基本完全溶化，如上图。
第3步.
加入35克油，顺时针搅一会，直到油和蛋液融合在一起。
第4步.
加入35克奶，搅至融为一体。
第5步.
75克面粉过筛，筛入蛋黄碗里，继续用蛋抽顺时针搅拌均匀，直至细腻无疙瘩，见下图。
第6步.
这是搅拌均匀的蛋黄糊，这样蛋黄糊就做好了，放在一边，待会儿用。
第7步.
12连模拿出来，把纸杯摆放好。纸杯很薄，很容易就会把两个当成一个，所以要细心一点，避免浪费。
第8步.
预热烤箱。上下管170度，15分钟。
第9步.
蛋清放入打蛋盆。往盆里滴入两三滴白醋去腥（手抖的亲可以先滴在勺子里，再放进蛋清里，免得手抖倒太多）
第10步.
用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。低速！因为这一步很快就好了。
第11步.
45克蛋白用的糖，先加入1/3到盆里，开高速搅打。
第12步.
高速搅打至成为细腻的白色泡沫。
第13步.
再加入剩下糖的1/2，继续高速搅打。搅打至蛋白出现若隐若现的纹路，蛋白体积也膨胀了不少。
第14步.
再加入剩下的糖，现在又恢复低速搅打，低速！低速！免得一不小心打过头了。打至干性发泡，即停止打蛋器后，拎起打蛋器的头，打蛋头尖端的蛋白出现短小直立的小弯钩，就OK了（也可以只打到大弯钩，出来的成品区别不是很大）
第15步.
用硅胶刮刀取一小部分蛋白放入蛋黄糊里。
第16步.
翻拌至基本均匀即可（右手用刮刀从盆子右上方1点钟方向进入，刮过盆底，从盆子左下方7点钟方向出来；左手要一直逆时针转动盆子，一直重复这个动作）
第17步.
翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里。
第18步.
翻拌至手酸、完全均匀、无颗粒，就好了。
第19步.
这就是最后拌好的蛋糕糊了，要细腻无颗粒哦！
第20步.
蛋糕糊装入量杯。没有量杯用其他杯子也行，只是量杯在下一步骤操作方便些
第21步.
蛋糕糊平均分配倒入纸杯，每个纸杯七八分满
第22步.
撒上芝麻。不要撒太多，有寥寥几颗装饰就可以了（用白芝麻或者不要芝麻也可以）
第23步.
放入烤箱中下层，上下火170度，烤20分钟；时间结束后，蛋糕不要拿出来，把上火改为200度，下火不变，再继续烤5分钟，上色！这样出来的颜色比较好看。
第24步.
这是还在烤箱里的样子，已经蓬起来了。如果开裂了，也没关系，晾凉后裂口就看不见了，不影响美观
第25步.
出炉！
第26步.
晾凉中··· ···
第27步.
趁热吃一个，很松软。
第28步.
装盘，等会慢慢吃。
第29步.
凹个造型！