草莓芝士派
草莓芝士派的做法说明
甜酥面团:不添加水份,所以不容易产生面筋,成为酥脆且易溶于口的派皮.另外因为添加了砂糖,所以很容易烤出漂亮的焦色.
草莓芝士派的做法与步骤
- 第1步.
室温软化黄油切小块,用电动打蛋器低速打散.
- 第2步.
加入糖粉,先手动搅拌至糖油混合均匀。
- 第3步.
转高速搅打,打好的状态,体积膨大一倍,色泽转浅白色.
- 第4步.
在打散的蛋液中加入食盐,再将蛋汁分次少量加入图3的材料中.
- 第5步.
每次都需把黄油和蛋搅拌至完全隔合,呈乳化状态.
- 第6步.
筛入低筋面粉.
- 第7步.
用橡皮刮刀翻拌至油,粉完全混合.取出面团放工作台上.
- 第8步.
用手掌将面团以少量推压的方式,使材料整体能同质均匀.将整合的面团包上保鲜膜,移入冰箱冷藏固定.
- 第9步.
在工作台上撒上少许高筋面粉,将冷藏过的面团擀成片状.
- 第10步.
将面皮覆盖在塔模上,并用食指侧面按压面皮使其能贴合至模内.
- 第11步.
用擀面棍擀压多余的面皮.
- 第12步.
用餐叉在塔内的面皮上插出一些排气孔.
- 第13步.
在面皮上铺上油纸,并放上颗粒重石(或豆子)。
- 第14步.
180度上下火,中层先烤15分钟.
- 第15步.
15分钟后,拿掉纸张和重石,再次180度烤10-15分钟,至内侧也烘烤上色.
- 第16步.
制作内馅奶油乳酪 50克 + 20克鲜奶油 隔水软化。
- 第17步.
直至搅拌成无明显颗粒的浆状,取出放凉。
- 第18步.
鲜奶油+细砂糖30克打至6分发.
- 第19步.
将打发鲜奶油加入图17的芝士糊内.
- 第20步.
用手打混合均匀即时为芝士内馅.
- 第21步.
倒入烤好的塔皮内.仅到6分满即可.因为还要放水果。烤箱180度预热，中层再烤10分钟即可。
- 第22步.
烤好的派，再在表皮装饰上新鲜水果即可。
小贴士
1.冬季室温低于18度时，做好的面团放室温松弛即可，无需放入冷藏。
2.溶化的芝士糊要放凉后方可加入打发奶油，否则奶油会溶化。芝士糊因为是湿性的所以在倒入派皮后要尽快烘烤，以免浸湿了派皮。加入芝士糊做最后烘烤时不需要烤的太干，湿润的芝士层配香酥的派皮才好吃。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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