酸菜鱼
酸菜鱼的做法说明
老公太喜欢吃酸菜鱼小龙虾这类型的菜了，基于对美食的研究，和每次出去吃完回来满口地沟油的苦味，总算做出他喜爱的味道。他说再也不会出去外面吃酸菜鱼，哈哈，爱下厨房的人都喜欢被肯定。一起折腾吧！
酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
用了草鱼，骨肉分离，用清水冲洗到没有黏液。
- 第2步.
鱼肉加胡椒粉、蛋清、盐、淀粉三勺抓匀，腌制20min。
- 第3步.
姜、葱、蒜、干红辣椒、青椒、红尖椒等随意，备好待用。
- 第4步.
其他料全备好。请忽略虾和田鸡😄
- 第5步.
热油锅，爆香姜葱蒜等配料，放入鱼骨炒至变色。
- 第6步.
加入酸菜炒一会。
- 第7步.
加开水，没过鱼，一把花椒，调个味，大火熬十几分钟，这个步骤忘拍了，熬到汤色变白，捞起酸菜鱼骨到另一个锅底。
- 第8步.
汤底继续沸腾，青瓜片丢进来焯一下，这样可以保持脆脆的口感。
- 第9步.
捞起青瓜。
- 第10步.
锅依然保持沸腾状态，腌好的鱼片均匀下锅，一两分钟，看你鱼片多少，煮熟就好，这样鱼片才滑。捞起来。
- 第11步.
铺上香菜，还可以放点红辣椒丁添色。
- 第12步.
油锅中火把花椒粒爆香。迅速淋上酸菜鱼表面。
- 第13步.
美美享用吧！放电磁炉上保持温度边吃更美味！
小贴士
鱼用少刺的鱼类都可以，我用的是草鱼。
